Como fazer 5 deliciosas Receitas com Contrafilé (Descubra tudo sobre este tipo de carne)

O contrafilé é um tipo de carne mais nobre e cara. No quesito preço, está antes do filé mignon. A carne de categoria especial, está a frente da carne de coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto e alcatra, que são carnes de primeira categoria.

Essa classificação, no entanto, é baseada apenas na maciez, pois em valor nutritivo, todas as carnes se equiparam, mesmo as de terceira categoria e aquelas sem classificação (músculos dianteiros e traseiros, por exemplo).

No boi, o contrafilé se localiza paralelamente à parte externa da coluna. O filé mignon se acha mais abaixo. Seus formatos diferem:

O filé mignon tem forma de estreita tira, enquanto o contrafilé se apresenta mais largo e comprido.

Segundo o tipo de corte feito no boi, o contrafilé pode compreender também a carne localizada na altura das costelas do animal, logo antes do acém, um pouco acima do contrafilé propriamente dito, que é chamada bisteca.

Essa parte da carne é menos macia que o contrafilé, possui maior quantidade de gordura interna e pode vir ou não com um pedaço de osso.

Quando cortado à francesa, o contrafilé compreende uma só peça lisa, sem osso, envolvido por gordura.

Segundo o tipo de corte os bifes de contrafilé recebem nomes como faux-filé (falso filé), steak (do inglês), beef-steak ou bifstek (versão francesa do beef-steak).

Valor nutritivo

Como as demais carnes, o contrafilé é excelente fonte de proteínas (25% em cada 100g). Além disso, possui sais minerais importantes (ferro, fósforo, potássio), gorduras e vitaminas.

Como comprar

Como em todos os tipos de carne, a maciez e o aspecto do contrafilé variam conforme a raça, idade e saúde do animal. A melhor carne provém, geralmente, de animais de dois anos de idade aproximadamente.

Não se exclui, porém o contrafilé de vitela (menos de um ano), que se apresenta mais macio e claro que os dos animais adultos. Sendo carne de boi, a qualidade é indicada pela cor vermelho-viva, distribuída uniformemente pela peça, e as fibras são firmes.

Se a cor for muito escura, isso significa que houve falha na refrigeração e a carne se encontra em processo de deterioração.

Quanto à gordura, no animal adulto é branco-cremosa, relativamente dura e quebradiça. Sua superfície deve ser brilhante e úmida, mas não pegajosa.

Na carne de qualidade inferior, apresenta-se mal distribuída, em pouca quantidade, macia, de cor amarela.

Como conservar

Conserva-se o contrafilé por pouco tempo em casa. Caso contrário, enrijece com o passar dos dias.

Como preparar

Por sua maciez, o contrafilé é a carne ideal para a preparação de bifes, rosbifes e churrascos. No entanto, sempre deve ser submetido a calor forte, para que não enrijeça. Com isso, também se forma uma crosta na superfície, capaz de reter os sucos do interior da carne.

Quando assado no forno, conserva-se a camada de gordura, virando-a para cima, para que receba mais calor. A temperatura deve ser bem alta no início, podendo, segundo a receita, diminuir no final do cozimento.

Preparado em bifes, tempera-se na frigideira, pois o sal facilita a saída dos sucos da carne e só deve ser acrescido depois que se tiver formado a crosta protetora.

Para obter um bife sangrento, calcula-se 3 minutos de cada lado. Ao ponto, 4 minutos. Bem passado 7 minutos.

O mais característico uso do contrafilé é o rosbife, que tanto pode ser servido frio como quente.

Receita 1: Contrafilé ao molho de alho

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Geladeira: 15 minutos
Serve: 4 pessoas
Uso: Como prato principal

Ingredientes

• 8 dentes de alho
• 4 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 maço de salsa bem picada
• 700g de contrafilé em 4 bifes
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 2 colheres (de sopa) de óleo

1. Descasque o alho e ferva em uma panela a quantia de 1 xícara (de chá) de água por 5 minutos. Passe pelo espremedor ou peneira fina. Junte a manteiga. Adicione a salsa e misture até que se torne uma pasta homogênea. Divida ao meio e deixe uma das partes na geladeira até endurecer
2. Tempere os bifes com sal e pimenta. Besunte com a outra metade da mistura de manteiga e alho, deixando penetrar bem
3. Aqueça o óleo. Frite os bifes ou grelhe (3 minutos de cada lado)
4. Sirva cada bife com uma porção de manteiga de alho. Guarneça com salada de agrião.

Experimente: acrescente anchova picada à manteiga de alho para torná-la mais picante.

Dica: o óleo deve estar bem quente, para que o bife fique dourado por fora e macio por dentro

Receita 2: Contrafilé ao molho de laranja

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Serve: 4 pessoas
Uso: em almoços ou jantares
Acompanhamento: arroz

Ingredientes

• 1/2 kg de contrafilé em 4 bifes
• 2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino em grãos quebrados
• 2 laranjas (pera)
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de óleo
• Sal
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (de chá) de creme de leite
• 1 colher (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de catchup
• 2 colheres (de sopa) de salsa bem picada
• 4 colheres (de sopa) de rum

1. Limpe a carne e passe dos dois lados a pimenta. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
2. Retire a casca fina de meia laranja e pique bem miúdo. Cubra com água fria e leve ao fogo baixo. Ferva lentamente por 5 minutos. Coe as cascas, passe por água fria e reserve.
3. Aqueça bem a manteiga com o óleo. Frite os bifes dourando por 3 ou 4 minutos de cada lado. Tempere com sal enquanto frita. Coloque num prato refratário e conserve em lugar quente.
4. Esprema as laranjas e misture no suco  com o de limão. Ponha na mesma panela em que fritou os bifes e ferva por 2 minutos. Mexa com uma colher de pau para soltar o resto da fritura que ficou no fundo.
5. Adicione o creme de leite, a farinha, o catchup, a salsa e as cascas de laranja em pedacinhos.
6. Adicione ao suco e deixe aquecer por 5 minutos.
7. Retire e cubra os bifes com esse molho. Aqueça o rum numa concha, acenda com um fósforo e despeje sobre os bifes. Sirva logo.

Receita 3: Contrafilé com batatas

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 40 minutos
Serve: 4 pessoas
Uso: como prato principal ou em cardápios de prato único

Ingredientes

• 3 cebolinhas novas e pequenas ou 1 cebola grande picada
• 4 1/2 colheres (de sopa) de mateiga
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1/2 colher (de chá) de açúcar
• 6 batatas médias em cubos
• 1 xícara (de chá) de cogumelos aferventados em água com limão
• 1/2 xícara (de chá) de toucinho em tiras
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 700g de contrafilé em bifes médios
• 1 maço de cheiro verde picado

1. Leve ao fogo a cebola com 1 1/2 colher de manteiga, sal, pimenta e açúcar. Cubra com 1 xícara (de chá) de água fria. Deixe em fogo forte. Quando a água começar a evaporar com a fervura, diminua a chama e mexa com uma colher de pau para que as cebolas caramelizem. Mantenha o fogo baixo mexendo sempre até secar toda a água.
2. À parte, aqueça a manteiga restante, junte a batata e vá mexendo para que cozinhem por igual. Acrescente os cogumelos. Deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Se for necessário (dependendo do tipo e tamanho em que foram cortadas as batatas), adicione água fervente aos poucos (cerca de 5 colheres de sopa). Misture as cebolas caramelizadas às batatas.
3. Frite o toucinho em óleo quente, mas não deixe que fiquem torresmos. Retire e acrescente às batatas e cebolas. Mexa bem e retire do fogo.
4. Frite os bifes, um a um, na gordura em que fritou o toucinho. Ponha na frigideira e tempere de um lado com sal e pimenta. Vire e complete o tempero e o cozimento.
5. Passe os bifes para uma travessa aquecida. Disponha as batatas de um lado e salpique cheiro verde por cima.

Experimente: substitua os cogumelos por pimentão em tiras finas. Sirva com vinho tinto seco.

Receita 4: Contrafilé com cogumelos

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 40 minutos
Serve: 6 pessoas
Uso: em cardápios leves, de verão

Ingredientes

• 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 1/2 litro de vinho branco seco
• 2 colheres (de sopa) de vinagre branco
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 ramo de segurelha
• 1 folha de louro
• 1 cenoura picada
• 8 grãos de pimenta-do-reino
• 1 cebola grande picada
• 2 cravos moídos
• 1 pedaço de contrafilé (cerca de 1kg)
• 1 fatia de bacon
• Sal
• Pimenta-do-reino em pó
• 2 1/2 xícaras (de chá) de óleo
• 200g de cogumelos frescos aferventados em água com limão
• 3 colheres (de sopa) de manteiga

1. Prepare uma vinha-d’alhos: coloque numa tigela funda o azeite, o vinho, o vinagre, o cheiro verde, a segurelha, o louro, a cenoura, a pimenta em grão, a cebola e os cravos. Mergulhe aí a carne e deixe tomar gosto por 3 horas, no mínimo. De preferência, prepare de véspera.
2. Retire a carne, esfregue sal e pimenta por toda superfície, coloque a fatia de bacon e amarre com um barbante.
3. Aqueça o óleo e doure a carne. Vire para que fique por igual. Deixe completar o cozimento em fogo forte. Passe para uma travessa, retire o barbante e o bacon e corte em fatias bem finas.
4. Coe a vinha-d’alhos, leve ao fogo e ferva até que se reduza a 2/3 do volume.
5. Passe os cogumelos na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Despeje por cima o molho de vinha-d’alhos e deixe ferver por 5 minutos. Distribua os cogumelos em torno da carne. Ponha o molho numa molheira à parte e sirva a seguir.

Dica: se a panela for grande e a quantidade de óleo não cobrir bem toda a carne, aumente-a para que a carne frite imersa no óleo. De outra forma, não ficará macia nem rosada por dentro.

Receita 5: Contrafilé com molho de vinho

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Geladeira: 1 hora
Serve: 6 pessoas
Uso: como prato principal

Ingredientes

• 9 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 800g de contrafilé em 6 bifes
• Pimenta-do-reino moída
• 1 cebola pequena ralada
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara (de chá) de água fervente
• 1 1/2 xícara (de chá) de vinho rosê

1. Bata 6 colheres de manteiga em creme. Junte mostarda, o sal e a pimenta. Coloque sobre uma folha de papel-alumínio e enrole. Forme o rolinho com cerca de 5 cm de diâmetro. Prenda as pontas. Leve à geladeira por 1 hora, aproximadamente.
2. Frite os bifes em 2 colheres de manteiga. Doure bem de um lado, tempere com o sal e a pimenta moída e vire. Complete o cozimento e o tempero. Mantenha em lugar aquecido.
3. Prepare o molho: aqueça 1 colher de manteiga na mesma frigideira em que fritou os bifes. Refogue a cebola e junte o vinho e o caldo de carne. Mexa com uma colher de pau, para que o resto da fritura se solte do fundo. Deixe por 5 minutos.
4. Retire o rolo de manteiga da geladeira. Corte em rodelas grossas e coloque uma sobre cada bife.
5. Cubra com um pouco do molho quente. Sirva imediatamente, colocando o molho restante em molheira a parte.

Dica: substitua a manteiga por 1 pedaço grande de tutano cozido em fogo baixo por 5 minutos. Escorra, corte e coloque cada rodela sobre o bife.

Em inglês: Striploin
Em espanhol: Bife Angosto, Bistec de Lomo